【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖！
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作者：
下厨房用户_ps3u
江南人吃东西特讲究，比如皮薄透馅的小馄饨，到了江浙一带就获得了一个雅到骨子里的名字：绉纱馄饨。绉纱是细薄带皱的丝织物，一流的手工绉纱馄饨皮，可以薄到透字，堪称中式面点一绝！今天国家一级面点师朱厘米教大家手工做绉纱馄饨，这种手作的美味，更充满爱的温度哦！
用料
#皮胚
中筋面粉
200克
鸡蛋清
50克
清水
45克
盐
1克
小麦淀粉
30克（撒手粉）
#馅心
南美对虾
200克
夹心肉末
150克
盐
1克
白胡椒粉
少许
麻油
5克
葱姜水
20克
【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖！的做法步骤
步骤 1
揉面：中筋面粉中加入盐、鸡蛋清，揉擦成团，盖好保鲜膜静置15分钟；
步骤 2
拌馅：对虾仁改刀成小粒，肉末里加入盐、糖、白胡椒粉、葱姜水，搅打上劲，拌入虾仁粒，加芝麻油拌匀；
步骤 3
擀皮：桌面上撒小麦淀粉，将面团擀成长方形，卷起压开面团，反复多次，直到面团成为薄到透字；
步骤 4
切皮：将擀好的皮改刀成7*7厘米的馄饨皮；
步骤 5
包捏：手轻轻地打窝，加入7克左右的馅心，手指回拢包成小馄饨；
步骤 6
调汤：碗里放盐、糖、白胡椒粉、滚烫的鸡汤、猪油、小虾皮、紫菜搅拌均匀；
步骤 7
煮制：小馄饨放在笊篱上，水开后放入笊篱，先烫熟底部，再放入水里煮至浮起捞出，加上蛋皮、葱花，淋麻油即可。
菜谱创建时间：2019-10-26 19:07:01