生姜里面发蓝通常不能再吃，主要是发蓝表示里面可能已经出现霉变，其中多已经滋生了大量病原菌，吃了之后会对身体健康造成不良影响。
正常生姜颜色是黄色，若储存不当，在过于潮湿或温度比较高的环境中，可能会导致生姜发生霉变，表现为生姜里面变黑或发蓝，其中可能会产生黄曲霉素。如果此时误食里面发蓝的生姜，容易造成中毒反应，通常会表现为恶心、呕吐、腹部胀痛，还可能会伴有大便次数增多等症状，甚至还会有致癌风险。因此，此时不可以吃，并且应及时将其扔掉，主要是因为霉变部位会逐渐增多，若与其他食物放在一起，同样会使其他食物变质、霉变。
生姜虽然对人体有好处，其中的微量元素和维生素可以为人体提供营养，有助于体质改善，但并不是每个人都适合吃生姜。因为其中姜辣素含量比较多，过量摄入之后可能会对胃肠道产生刺激。如果是患有胃溃疡和十二指肠溃疡、慢性胃炎、急性胃炎等疾病，要避免食用。